文昌鸡是中国最佳食用型鸡种之一，在海南素有"没有文昌鸡不成席"之说。鸡食树籽而肥，放养8-9个月再用笼圈于安静避光之处，饲以花生饼、椰肉丝、蕃茨、热米饭、等催肥。食文昌鸡以白切为主，另有椰汁乳鸡、酥鸡、炸子鸡等。其白切加工方法和佐料俱独特。白切文昌鸡皮黄且脆，肉嫩且美，骨酥且鲜。

嘉积鸭产于琼海市，又称"番鸭"，据传300多年前由华侨从马来西亚引进。该鸭红冠黄蹼，羽毛黑白相间。由于琼海市加积地区饲养番鸭的方法与其他地方殊异，故其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，食之肥而之腻，营养价值高，因此人们把加积地区饲养的番鸭称为加积鸭。该鸭肉肥而不腻，白嫩喷香。白切鸭、板鸭、烤鸭、三食法俱佳。海南民间把加积鸭视为补虚劳之药食，取冬虫草一起炖食，可滋补身体；同海参共炖食，滋补之功效更大；如与糯米煮鸭食之，有养胃、补血、生津之功效。

东山羊产于万宁县东山岭，毛色乌黑，肉肥汤浓、腻而不膻。其美味据传是因食东山岭特产鹧鸪茶等稀有草木所至。东山羊自宋朝以来就享有盛名，并曾列为"贡品"。东山羊的食法多样，有红焖东山羊、清汤东山羊、椰汁东山羊等，各具特色，皆是难得的美味。

和乐蟹产于万宁县和乐镇一带海中，膏满肉肥为其它蟹种罕见，特别是其脂膏，金黄油亮，尤如咸鸭蛋黄，香味扑鼻，营养丰富。和乐蟹食法多样，最常风食法是清蒸，蘸以姜蒜醋配成的调料，原汁原味，美在其中。与内地河蟹相比，和乐蟹有两个特点：一是脂膏几乎整个覆于后盖，膏质坚挺；而内地河蟹膏质烂软，为块状，数量显然比和乐蟹少。二是和乐蟹比内地河蟹肉质优而量多。此外，曲口青蟹、花蟹和陵水的琵琶蟹（一种直行的蟹）也都名。

曲口临高乳猪是全国特有的猪种，体小腰直，皮薄肉瘦。烧烤后，色泽油红，皮酥肉香。此猪畅销港澳，久享盛名，是海南传统的出口产品。石山壅羊 产于琼山市，圈养，饲以石山（属死火山）地区经过挑选的"羊草"，使之皮细肉嫩，不腻不膻。最佳的壅羊是出生半月至20日羊羔或是圈养两个月左右、重约15公斤的中羊。壅羊的食法有汤涮、白切、红焖扣羊和药炖，以羊肉火锅为有名。剁羊骨成块，熬汤，汤中配以鲜笋和酸菜，将皮肉薄片烫煮，肉香皮滑，其汤酸甜宜人。海鲜 曲口湾位于琼山市东寨港，出产海鲜盛名久负，青蟹、血蚶、蚝、对虾为最佳。所产青蟹一般每只重达0.5公斤，似和乐蟹。曲口除8至9月因母蟹排卵期而少见青蟹外，其余10个月均产蟹，尤以清明和冬至前后为最好。青蟹食法多样，多为清蒸。民间所制蟹饼，甜胞清香，别具风味。血蚶体内有汁似血，开水稍烫即食，味甚甘美，还有化痰、治胃酸过多之效。民间有用炭火烤的食法，叫做"原汁血蚶"。一些人家有大年初一吃血蚶的习俗。人们把蚶壳当作两扇"门"，蚶肉视为"元宝"。开"门"见"宝"。蚝为牡蛎之肉，味道鲜美，营养丰富，还有药用价值，煮汤似奶汁，素有"海底牛奶"之称。蚝的食法炸、烧皆宜，而铁板生蚝更有风味。血鳝是一种特别的鳗类，无骨无刺，浑身是血，肉细汤浓，营养极丰富，食法可清蒸可油炸。曲口的对虾有墨吉对虾和斑节对虾，以体大、味美而著称。

梅花参 是海南省特有的海珍，三亚"三绝"之一。主要产在南海诸岛海域。海参为"海产八珍"之首，尤以梅花参为最珍贵。梅花参最长可达1.2米，重12至13千克，故称"海参之王"。梅花参对环境变化敏感，当受到刺激时，如海水污染、海水比重和温度剧变，会引起自身腐烂或自行吐出内脏。排脏后的海参，在良好水质条件下，又会再生。梅花参经济价值很高，既是滋补品，又可治病抗癌，有一定的防衰老作用。梅花参可用鸡汤清沌，也可切片加辅料清炒，还可以甜吃，即用海参、鸡蛋、桂圆加冰糖清炖。

鲍鱼 是三亚"三绝"之一。鲍鱼非鱼，而是属于贝类，是一种海产软体动物。主要种类有杂色鲍、半纹鲍、羊鲍、耳鲍、和皱纹鲍五种。每年3至9月是采鲍季节。7至8月是鲍鱼的繁殖期，其时鲍鱼的性腺发达，肉又厚又肥。龙虾 龙虾是生活于热带、亚热带浅水海域的海洋动物，是虾中佼佼者。它披盔甲，还有两条长长的触鞭，美丽威武。海南产好几种龙虾，在文昌东郊椰林等地，游人可在养殖的网中自选鲜活龙虾，即时品偿美味。

龙虾是名贵的食品，其肉软滑，鲜腴可口。在海南，多是生吃龙虾（蘸上芥末和调料），并以虾头、尾、足等熬粥；也月油炸、爆炒、清蒸的吃法。龙虾、对虾、基围虾构成海南美食中主菜一族。后安鲻鱼 是万宁县特产之一，盛产于后安小海。鲻鱼又分为乌头鲻、白宜鲻、赤鱼鲻、青鲻、硬磷鲻5种。后安鲻鱼，体长稍扁，头部平扁，下额前端有一突起，上颌中央有一凹陷，背鳍两个。小的长约10厘米，大的长约50厘米。鲻鱼以泥表所附的硅藻及其它生物为食物。后安鲻鱼四季均可捕获，秋冬为旺季。它是高档鱼种，海鲜补品。但是宴席上的佳肴，又是老少病弱者、妇女产后的最佳补品之一。

那大狗肉 那大狗肉是与海南四大名菜齐名的美味，因为传统认为"狗肉不上席"，故"那大狗肉"没能挤进"名菜"之列。那大狗肉产于儋州市那大镇，此处狗肉加式方法和佐料与众不同，所烹之狗，肉美骨香。狗肉吃法一般采用火锅。其汤料有红枣、党参、枸杞、胡椒、熟芝麻等补药和南国独特调料10数种，将熟狗肉切块下到汤料中烫热即可食，香味浓烈，风味自出。

筒香饭通常是黎家人出远门，上山打猎或招待客人时才做的。用山兰稻（一种旱稻）中的"香米"并配肉类为原料，放进新鲜的粉竹或山竹锯成的竹锯成的竹筒中，加适量的水，再用香蕉叶将竹筒口堵严，炭火中绿竹烤焦即可。香饭素有盐巴香饭、黑豆香饭等，最好吃的是野味香饭。适合作香饭的野味是山鹧鸪肉、鹿肉、山鸡肉、蝻蛇肉、黄 肉等，其中黄 香饭最为香甜。目前，在通什的宾馆和黎族旅游寨，可尝到黎族香饭。

苗族五色饭 是海南省苗族制作的一种极富民族特色的饭，在农历"三月三"民间节庆之时，几乎苗寨家家制作。五色饭有红、黄、蓝、白、黑五色，皆用独特植物汁液作为天然色素拌在糯米中，并放进特制的木蒸笼中蒸成。五色饭色彩鲜艳，清香可口，是开胃去火的清凉佳食。如今苗家五色饭已改为三色饭，有红、黄、黑三色，分别取色于新鲜植物红葵、黄姜和三角枫。

山兰酒 山兰酒是黎族的"茅台"，称之为"BIANG"，系采用黎族所居山区一种旱糯稻--山兰稻米和黎山特有的植物，动用自然发酵的办法制成。制作时，将山兰米蒸熟揉散成粒，再把用黎山特定植物和米粉制成的"球饼"碾至粉状掺入其中，装进坛里。一日后取少量冷水沁入并存封口，埋到芭蕉树下自然成酒，一年后酒呈黄褐色，数载则显红色甚至黑色。其时米、糟、叶均稀化为桨液。逢贵客莅临或重大节庆，一家开坛，举寨飘香。由于酒与糟混在一起，为了不致喝进糟，便用竹竿插入坛，众客齐吸，古人有"竹竿一吸胜壶觞"的诗句。山兰酒汇集了黎山大自然之精华，消食去滞，数饮愈伤生肌，常饮驻颜长寿。黎家妇女生孩子这后，都要喝此酒用以滋补养身，去湿防病。近年，海南将科学方法与传统方法结合，在山兰酒的基础上生产出"山兰玉液"，多次在国际、国内获奖。游人到海南，总以饮"山兰"为快。鹿龟酒 是由海南著名的中贡献秘方，以海南特产鹿和海龟为主要原料，加多种中药精制而成的低度补酒。色泽红亮、味美醇香。在国内外多次获奖，并以物美价廉博得海南人民和广大旅游者喜爱。

坡马补酒 坡马补酒用海南特有的动物、名贵中药--坡马和纯糯米酒、优质矿泉水经科学配方及特殊工艺精制而成，属低度高级补酒。该酒含有人体必需多种营养物质和生物性物质及其它药物成份，适用于阳痿遗精、性功能低下、腰膝酸痛、发须早白、脱发、失眠、自汗盗汗、老人尿频、体弱等症，尤其对运动员及体力劳动者消除疲劳有效。香兰酒 是以海南省香草兰为主要香源，以纯粮为原料研制而成的低度利酒。该酒澄清透明，香气纯正，风格独特，具有香草兰的典型香气。滋味 和，入口协调，回味绵长。该酒极度具补肾壮阳和舒经活络之功，可作为餐前开胃酒、餐后爽口酒饮用。饮用前最好冰镇自理至高无8-12摄氏度，也可用作配制鸡尾酒用。

椰子是典型的热带作物，也是热带地区风景植物之一。海南椰子遍布全岛，栽培已有2000年以上历史，以东南沿海一带为多，其中文昌县享有"文昌椰子伴海南"美誉。椰树四季花开花落，果实不断，一株树上同时有花朵、幼果、嫩果、老果，可谓"四世同堂"椰子肉、汁都是嫩的比老的好吃，汁以喝当场采摘鲜椰汁为美。椰子用途很广，椰肉可加工成多种食品，用以炖鸡，便成为海南佳肴之一。

芒果肉质细腻，气味香甜，含有丰富的维生素，有"热带果王之称"。芒果每年一月开花，五六月成熟，秋芒则在九十月间者是收获的季节。鲜果多供生食，也可加工成罐头、凉果和风味饮料。海南岛种植芒果的历史悠久，是我国芒果主要产区。这里品种众多，其中象牙芒、白玉芒、青皮芒、吕宋芒、鸡蛋芒、龙井大芒和秋芒都为我国大陆稀有。

菠萝蜜 被称为热带"水果皇后"，果实硕大，重者有20至25千克。它结果于树干或主枝上，也叫"树菠萝"、"木菠萝"。原产于印度、马来西亚，传入海南岛已有数百年历史，全岛普遍栽培。菠萝密有30多个品种，分为两类：硬肉类和软肉类。每年春天开花，夏秋间果熟，成熟时香气飘溢。果肉含有糖分、脂肪、蛋白质，味浓甜；仁核含有淀粉，可吃，味似板栗。 荔枝

荔枝有"百果之王"美誉，在海南岛栽培历史悠久，主要分布在琼山市的永兴、无核荔、黄皮丁香、蟾蜍红等。荔枝的营养价值很高果肉多汁，味甘美芳香，鲜食最好，也可加工成罐头、酿酒、密饯等。海南琼山市永兴一带，万亩荔枝连成一片绿海，十分壮观。由于吸取火山地带土壤的多种矿物元素，永兴荔枝口味好，营养丰富，所产荔枝蜜尤其滋补。

香蕉是海南主要水果之一，四季供应不断。著名的品种有高把蕉、矮把蕉、油蕉、西贡蕉、粉蕉、芽蕉、蛋蕉等。华南热作两院成功培植的红香蕉，则是热带水果稀有品种，外观好，品位优。香蕉含有丰富的营养成份，除鲜食外，还可加工成罐头食品，也可烘干，晒干成蕉粉、蕉片或发酵酿酒，并可深加工成香蕉香精，作为各种饮料香剂。

龙眼又称桂圆、荔枝奴，海南岛著名的珍果之一。它皮薄肉脆味甜，果圆，大的如拇指，小的如食指。加工晒干除皮后被称为圆肉，可入中药。海南龙眼品种繁多，产地主要在琼山市的永兴地区。每年荔枝收毕，龙眼随即上市，有些迟熟的品种，要在桂花飘香时成熟，故称之为"桂圆"。龙眼自古以来，被视为珍贵的滋补品。

 红毛丹1960年从马来西亚引进海南，每年6-8月果实成熟。果实成呈球形、椭园形或长卵形，并有软刺，成串生在果梗上，看似小刺猬。单果最重的约有50克。果肉白色，脆爽而软，味道甜酸可口，清香胜过荔枝。